SERVIÇOS

ONHEÇA OS PRINCIPAIS SERVIÇOSdo chef Lochana Sabino. Para mais informações, como metodologia e investimento, basta entrar em contato.

•• Consultorias: para restaurantes em inauguração ou que buscam incluir uma opção de cardápio lácteo-vegetariano; para empresas que queiram adotar essa culinária ou parte dela na alimentação cotidiana de seus funcionários; outras consultorias.

•• Cursos: várias metodologias, de acordo com o número de participantes e a proposta do cliente. Exemplos: cursos para pequenos grupos de amigos e/ou parentes; cursos em escolas de culinária; cursos em pousadas ou hotéis, voltados especialmente para yoga, vegetarianismo ou outros aspectos filosóficos; cursos para grupos organizados de várias áreas de interesse.

•• Reeducação alimentar familiar: sem qualquer pretensão de substituir o trabalho de um nutricionista, o objetivo é oferecer uma orientação prática sobre os hábitos alimentares a partir da experiência na cozinha vegetariana. Trata-se de um programa detalhado, com duração média de dois meses e voltado para familiares e parentes interessados em ingressar nesse programa. Geralmente levando satisfação aos clientes, permite um melhor entendimento sobre vários aspectos relacionados à nutrição. Passado o período do programa, uma pós-consultoria via e-mail continua sendo realizada.

•• Workshop: para feirantes em geral – sobretudo de produtos e agricultura orgânica, atuantes em feiras esotéricas, feiras de livros, etc. – que desejam convidar o chef Lochana Sabino para manter uma “barraca lanchonete” lácteo-vegetariana, cedendo o espaço e o equipamento necessários. Outros tipos de workshop, inclusive no formato de cursos, também serão estudados conforme a viabilidade.

Lochana também avalia serviços que vão além dos listados, visando estruturar e incrementar a atividade

•• Eventos: coordenação e/ou execução da parte culinária em reuniões formais e informais de empresas, famílias, amigos e festas em geral. Desenvolvimento do buffet em apresentações culturais variadas, inaugurações de lojas e outros eventos.

•• Seu chef por um dia: durante praticamente 12 horas, em média, o chef Lochana Sabino ensina a preparação de uma variadade de 8 a 12 pratos principais, além de algumas sobremesas e dicas de consumo. Ideal para quem mora sozinho ou em duas pessoas. Esse programa foi pensado para o consumo médio de, no máximo, duas porções, tanto para o almoço como para o jantar.

•• Palestras diretivas com buffets: têm como temas principais o vegetarianismo e as questões ecológica e de sustentabilidade. Após a palestra, é oferecido um buffet saboroso, seguindo a orientação e a vontade do contratante anfitrião.

O chef Lochana Sabino oferece outros serviços não apresentados nesse espaço. Cada proposta que vá além dos serviços descritos acima será avaliada de forma específica, com o objetivo de estruturar e/ou incrementar a atividade.

Qualquer solicitação ou dúvida pode ser expressa a qualquer momento, via telefone ou e-mail.

Krishna Shakti Ashram - um grande laboratório da culinária do chef Lochana

Cozinha vegetariana

Antes do Krishna Shakti Ashram (KSA), famosa escola de Yoga da mestre Regina Shakti, Lochana já havia vivido em alguns templos de dieta vegetariana. Foi nesses locais que começou a transformar, na prática, seus jeitos e características para a realidade vegetariana.

•• O chef iniciou suas experiências culinárias antes dos 13 anos

Lochana considera o KSA sua "maior possibilidade laboral, sem sombra de dúvida".

"Sim, 'laboral' é a palavra. Haja vista que o trabalho na cozinha era a minha principal função", diz. 

O KSA também lhe foi um grande laboratório, visando o incremento de pratos e a elaboração de metodologias diferentes, aplicadas até hoje na escola de Yoga.

Trabalhando em templos de dieta, Lochana Sabino transformou, na prática, suas habilidades culinárias à realidade vegetariana

Coordenou, por cinco anos, a cozinha do Ashram, sob a anuência de Regina Shakti.

Confiante em sua capacidade de coordenação, a mestre, assim como fazia com outros cozinheiros, não precisava se preocupar em conferir a execução dos serviços, assim como a liderança de Lochana sobre os profissionais que cuidavam da organização do salão (mesas, pessoal, adequação das roupas, etc.). 

Sob as ordens de Regina Shakti, o chef ajudou a criar o padrão culinário e de 

serviço hoje executado no KSA.

Junto ao KSA, Lochana desenvolveu diversos trabalhos de consultoria em lares em São Paulo-SP e outras cidades. Prestou, também, consultoria para a formação de um bistrô em Penedo-RJ.

Foi responsável por inúmeros jantares e pela parte culinária de vários eventos, festas de aniversários e reuniões, alguns deles com grande relevância social, com a presença de diversos formadores de opinião.

Dentre essas ocasiões, o chef destaca um evento em Belo Horizonte-MG que teve como anfitrião Homero dos Santos, advogado e ex-deputado federal; e um vernisage oferecido por Flávia Lippi, jornalista, empresária e ex-apresentadora do Repórter Eco, exibido pela TV Cultura. Lochana ministrou, ainda, alguns cursos de destaque na área da culinária vegetariana, pelo próprio KSA, em cidades paulistas como São Paulo e Americana.

Sobre o título "chef"

Lochana é classificado como "chef" por vários parceiros e colaboradores com quem desenvolveu trabalhos em conjunto. "Lochana é chef, sim. Nunca vi alguém atuar dentro de suas características. Portanto, não deve se acanhar em se apresentar como chef", afirma um importante parceiro.

Diversas reportagens foram veiculadas na imprensa sobre os trabalhos de Lochana, classificando-o como chef.

"Nasci em uma família que, em francês, poderíamos chamar de restaurantiers. Fui, por graça, criado nos modos de etiqueta conforme os padrões da boa mesa brasileira. Depois de refletir tanto, decidi que irei me apresentar como chef com a mesma modéstia de sempre", diz Lochana.

"Acredito que tenho ainda muito a aprender. Porém, estou convicto de que, dentro da minha capacidade, posso ser capaz de fazer meus clientes e amigos mergulharem numa imensidão de sabor, com as características especiais da culinária que eu pratico", finaliza.

Canal aberto

O chef Lochana Sabino está à disposição de pessoas e empresas de todo o Brasil interessadas em contar com seus serviços ligados à culinária lácteo-vegetariana. Para qualquer dúvida ou interesse, basta entrar em contato.

• De família mineira com tradição culinária, Lochana Sabino levou à cozinha vegetariana padrões de organização e estética

CHEF LOCHANA SABINO VEM DE UMA FAMÍLIA mineira de tradição em culinária – sua avó materna foi, em especial, uma excelente doceira – e muito experinte na preparação das mais deliciosas receitas do milho, leite, frutas, cascas de laranja e uma vasta gama de iguarias.

Lochana lembra que seu principal contato com a culinária acontencia quando observava sua avó cozinhando. Ajudava a ralar, cortar e observar o ponto de vários doces. O mesmo acontecia ao lado de sua mãe, D. Sueli, que tinha uma incrível capacidade de elaborar pratos doces e salgados da culinária internacional.

O olho da criança Lochana vibrava de tanto ver pratos tão bonitos e saborosos preparados pela mãe, que também dominava muito bem o famoso sabor da cozinha mineira.

Formação

Desde cedo, seu pai – dono do que, à época, era um dos principais restaurantes da região de Uberaba, onde dois outros tios paternos também possuíam restaurantes conhecidos – fazia questão que Lochana, então um garotinho, observasse todos os pontos de composição da mesa e outros itens da organização da cozinha. Foi assim, de forma precoce, que o futuro chef notou que tinha grande disposição para a coisa.

Aos 9 anos, Lochana ajudava o pai na venda de alimentos. Ao mesmo tempo, testava escondido seus dotes na cozinha

Da infância à adolescência, Lochana foi criado na boa mesa brasileira, com requinte de reunião familiar. Observando outros tios maternos, que foram grandes garçons, sendo um deles um maitre de grande nome em Uberaba, aprendeu as minúcias de uma mesa bem posta. "Tive a sorte de ter tido uma boa educação em etiqueta de toda a família e de vários parentes próximos. Venho de duas das famílias mais tradicionais da cidade. Por isso, se necessário, posso montar uma mesa francesa com todas as suas minúcias, além de comandar o serviço”, diz.

Mãos à obra

Aos nove anos, após o pai ter fechado o restaurante para inaugurar um bar conhecido na região, Lochana passou a ajudá-lo na comercialização de alimentos. Ao mesmo tempo, por conta própria, iniciou as suas aventuras gastrônomicas. No começo, testava escondido os dotes na cozinha. Mas depois de ter o talento descoberto e apreciado, fez do hobby eventual um hábito constante.

O trabalho com o pai durou até os 13 anos de idade, quando partiu para Ribeirão Preto para morar com os tios. Lá, continou envolvido com alimentação. Dos 16 aos 18 anos, trabalhou em uma conceituada rede de fast food, a primeira a atuar no Brasil.

Nessa função, valorizou cada momento, tendo aprendido os critérios de organização de cada setor rotativo: copa e almoxarifado (câmara fria e congelada, com atenção à rotatividade, validade e qualidade dos produtos), chapa, saladeira, padrões internacionais de limpeza geral, caixa e atendimento.