Coisa rápida e gostosa

Você chegou em casa e tem um restante do seu arroz, branco ou integral. E aquela abobrinha (média) que sempre deixamos por último. Divida a abobrinha em três fatias de 1cm em média cada. Esquente óleo de sua preferencia (duas colheres) numa frigideira antiaderente, e reserve uma colher de manteiga. Na frigideira com o óleo quente coloque as abobrinhas, uma fatia ao lado da outra. Salpique sal a vontade e use uma pimenta em pó de sua preferência; sugiro pimenta calabresa. Se tiver salsinha, cebolinha, manjericão ou coentro. Use uma dessas ervas para incrementar o sabor. Atenção, para abaixar o fogo ao adicionar as abobrinhas e virar de vez em quando. Quando começar a dourar acrescente a colher de manteiga (colher de sopa). igualmente. Coloque a erva por último. Se tiver algum tipo de queijo que derrete coloque por cima. Para queijos duros, parmesão e montanhês e etc, coloque-os ralados. Sugestão, coma com arroz integral ou branco e uma saladinha básica.
1 abobrinha média para uma pessoa. Tempo máximo se já com arroz e saladinha. 6 a 10 minutos.

LASSI

LASSI

Lassi é um suco indiano que usa iogurte como ingrediente. O iogurte geralmente numa proporção de 1/3 ou ¼ deve ser misturado, ao suco de fruta de sua preferência. Porém incluímos aqui algumas sugestões de lassi. Aproveitem e use sua criatividade para fazer como preferir e usando frutas e sabores diferentes.

Jantar e festa promovido por Homero Santos, em Belo Horizonte em fevereiro de  2003
para cerca de 25 convidados e família. Eu seguro um lassi (só não me lembro qual - risos)

Lassi de mamão

Bata 3 xícaras de mamão (bem maduro) cortado com 1 litro de água, 1 e ½ xícaras de iogurte, açúcar a gosto, ou cada um adoça como preferir. Experimente bater com o suco de 1 limão.

Lassi de Uva

Prefira o suco de uva integral (vendido nos melhores supermercados), use 700ml de suco integral e 300ml de água, adicione 2 xícaras de iogurte e bata tudo por 1 minuto em liquidificador. O suco integral costuma ser adoçado pela própria sucrose da fruta, se preferir use 1l de suco sem adicionar água. Outra maneira é usar desses sucos de uva mais comum que pede misturar água e adoçar, use pra cada litro a mesma quantidade de iogurte. Também você poderá bater por 3 minutos, para cada 500ml de água 3 xícaras de uva de sua preferencia (recomendo a mais roxa), coe, e bate com 3 xícaras de iogurte. Adoce ao bater, ou separadamente se preferir. Lembrando que para quem aprecia açúcar, o resultado fica melhor se bater junto com os outros ingredientes.

Lassi de maracujá com cardamomo

Bata 3 maracujás com semente e polpa em um litro de água e coe. Amasse em um pilãozinho (ou colocando na ponta de um pano de prato como uma trouxinha e batendo com um martelinho na tábua), 6 sementes de cardamomo, até que os amasse bem. Coloque novamente para bater, o suco, 2 xícaras de iogurte e o cardamomo por um minuto. Adoce preferencialmente ao bater, ou cada pessoa adoça a gosto depois. Se não tiver cardamomo, substitua por cravos amassados no mesmo processo, no entanto coe novamente antes de servir. Se preferi use uma colher de sopa de cardamomo em pó ou moído.

APRESENTAÇÃO E ALGUMAS FOTOS

     A vida sempre nos apresenta elementos novos, e assim é que nos fascina viver, sob o julgo da personalidade, e da maneira com que cada pessoa constrói sua vida e opções...

     Este blog. já está no ar a algum tempo, e ele vinha - agora vem novamente - de substituir um blog. que com uma certa distração exclui sua conta do Google, e embora tentei recuperá-lo o processo é mais complicado que a velocidade da internet que dispunha... Fato é que também iria sair um site sobre minhas capacidades culinárias, serviços e etc; mas aconteceu que o 'prometeu' não foi capaz de fazê-lo... Embora o web-design estivesse pago pelo patrocinador...

   Este texto e todas as fotos a seguir vem a previamente substituir, uma formatação melhor do blog.; que agora não tenho tempo de pensar em como direcionar isso, fazer e refazer, e etc. Venho aqui pleitear essas possibilidades de trabalhar em consultoria para restaurantes (incluindo obviamente não vegetarianos) para formação de cardápio e padronizações... Também gosto muito de atuar com cursos em residências para empregadas e/ou cozinheiras com participação livre de outras pessoas. este curso também evidente para a dona de casa ou homens que se interessam e gostam de cozinhar e gostariam de aprender coisas ao gosto lácteo vegetariano, etc.

     Posso ajudar na elaboração e execução da parte culinária de festas e reuniões, coordenando todo o serviço da cozinha, conhecendo antes o local e atribuindo as possibilidades e etc. Também como professor quando convidado para workshop de diferentes características, podendo atuar também em workshop atuando na cozinha na parte gastronômica de tal evento. As possibilidades de serviços são diversas, dentro do aspecto de uma culinária lácteo vegetariana e vegan principalmente.

    Gostaria muito de trabalhar e dar uma enfase ainda mais profissional, na prestação se serviços; mas a partir daí precisaria de um sócio (a), um parceiro (a). Pois tenho a experiência e diferentes projetos para propor. Um restaurante também pode ser interessante. Mas a parceria teria que ser de mente aberta, feita com consciência e com sentido de colaboração mútua e nunca exploração um do outro. E assim vai...

    Logo espero dar forma a este blog.
   Minhas considerações a todos.

Mais fotos

 



  Perdi minha conta antiga em que havia um outro blog. Não tão bom como pretendo deixar este. Tenham paciência por favor, e logo deixarei ele melhor e repleto de informações. Estava construindo um site, mas acabou não dando certo. Mas prosseguir sempre... E respirando bem, de preferência - claro!

     

Qualificação natural ou Academia? Onde iremos parar? Universidade para donas de casa?

Chef ou cozinheiro
                 
                        Chef ou cozinheiro? Qual seria a melhor descrição do emprego na cozinha? Uma pergunta que sempre aparece na sala de aula. A discusão me afetou, pois vejo artigos nas revistas em que por um lado uns tem grande fama, pois cuida de 3 restaurantes com mais de 60 funionários e fala publicamente: "sou cozinheiro e não chef"; por outro lado já vi alunos, recém formados se vendendo como chefs e até personal chefs. É certo que me pergunto: Quem é quem na gastronomia? Existe mesmo uma diferença entre o chef e ou cozinheiro? E outra, qual é a forma de escrever: chef, chefe ou chefe de cozinha? Dúvidas suficientes para fazer uma pesquisa: Entrei primeiro no Google, na Wikepédia e no final de muitas outras páginas da web consultei minha biblioteca pessoal. E aí vamos lá: Considerando que a gastronomia profissional teve início na França espalhando-se por toda a europa, preciso iniciar este texto apresentando a nomenclatura da profissão de alguns países europeus: Na França é bem definido. Existe uma hieraquia de uma brigada de cozinha que começa pelo Chef de cuisine (Chefe de cozinha) como termo geral. (Notar que durante muito tempo, na língua francesa apenas se usava a locução chef de cuisine, e só no século XIX se passou a usar em termos absolutos chef na mesma acepção.) Dentro da cozinha profissional o chef de cuisine tem sua posição/cargo dependendo da sua experiência, idade, habilidade, etc, como chef de partie, demi-chef de partie ou commis de cuisine (Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês. Conheça as posições dentro da cozinha). Na língua inglesa é bem resolvido: Existe a profissão cook, mas apenas as pessoas que trabalham em casas, pequenos lugares, pousadas são chamados assim. A descrição no trabalho profissional é chefe ponto final. A exemplo: eu trabalhei em navios, na Inglaterra e muitos outros lugares aonde se fala inglês e nunca fui chamado como cook e sim chef. Na Alemanha (e Áustria) não há duas formas: A profissão é chamado Koch (Chef de cozinha). E como o sistema alemão é baseado no modelo francês as posições são igualmente como na França: chef de partie, demi chef de partie ou commis de cuisine. No Brasil é ainda confuso devido ao rápido crescimento que temos na gastronomia e sua educação. Os primeiros cursos foram extremamente técnicos e direcionados às pessoas que auxiliavam a cozinha de restaurantes, lanchonetes, etc. E estas pessoas eram/são chamadas de cozinheiros. Depois com o crescimento e a mídia (junto com o glamour), etc; As escolas privadas, incluíram matérias teóricas extendendo o que era apenas um curso para cursos tecnólogos e faculdades e assim trouxeram a palavra Chef. E aí o resultado que penso ser o mais coerente: Cozinheiro é aquele que tem uma formação prática e que atua direto dentro da cozinha, preparando e finalizando comida para o consumo. Chef, ou chef de cozinha é aquele que tem formação acadêmica e prática e atua dentro da área de gastronomia, cozinhando, planejando, elaborando novas cardápios, etc. Também podem ser chamados chefs que não tem esta formação, mas sim pelo fato de possuirem uma boa experiência e conhecimento para atuar como um chef. Também podemos usar a palavra chefe, ou chefe de cozinha, ambas com e no final) para aquele que comanda a brigada dentro de uma cozinha. Acredito que o quanto antes formalizarmos estes conceitos a gastronomia tende a amadurecer e evoluir e assim os jovens formandos em gastronomia poderão se utilizar de seu título com segurança e charme, bem como aqueles que atuam anos com maestria sua cozinha. Um grande abraço para todos, Chef Heiko Grabolle